开源节流,智慧食堂盈利模式探索

2022-07-05 17:13:31 xiaoniu

随着物联网、人工智能、移动互联技术的发展,各行各业智慧建设正在如火如荼的进行中。虽然餐饮行业受到了疫情影响总体市场规模有所下降,而在大部分城市,智慧食堂模式快速稳定地增长,正在进入规模化发展时期。而对比整个团餐市场来看,智慧食堂所占比重依然较低,智慧食堂如何盈利、如何为用户创造价值,成为食堂经营者们最关注的问题。


智慧食堂


一、开源增收:科技化就餐体验激发就餐者消费欲望


1.智能设备显著提升就餐效率

硬件设备是智慧食堂建设的基础。搭配抗干扰、高性能的RFID与免训练算法菜品识别技术的智慧餐台,实现100%菜品读写准确率、0.8秒极速结算支付,为就餐者提供高效,快捷的就餐体验。智能结算台支持刷脸、刷卡、扫码等多种支付方式,为消费者提供最便捷的结算选择。各种智能设备的搭配显著提升就餐效率,缓解就餐高峰期的拥堵情况,从传统食堂对菜品的消费走向综合体验消费。

2.营养推荐个性定制就餐菜谱

随着经济发展以及消费水平的提升,公众对就餐健康的关注日益提升。面对竞争激烈的团餐市场,智慧食堂选择另辟蹊径;健康中心系统从个性化分析、营养推荐入手,采集就餐者身体机能、提交报告等信息对菜品进行摄入分析,进行健康饮食推荐。在消费者就餐后,智慧食堂系统会生成个人营养数据报告,在手机端推送摄入明细。通过线上线下一体的饮食管理,创建健康食堂。

3.线上食堂搭建双向互动渠道

智慧食堂线上食堂实现移动端线上下单,后厨在线备餐,用户线下取餐的精准备餐新模式。有效提高就餐效率,缓解就餐高峰期拥堵情况的同时,也为就餐者与食堂管理者之间搭建双向互动渠道。就餐者可就菜品口味、服务质量以及菜品价格等问题向管理者进行反馈,管理者亦可在通过后台数据信息汇总对用餐人员进行管理。


智慧食堂


二、节约成本:统一标准实现服务再造优化生产流程


1.全流程一体化重塑管理流程

汇总信息,建立完善的供应商审核、评估机制,通过分级、分类方式管理供应商;根据菜品备料,自动分析菜品BOM(材料清单)表,生成采购明细;通过食品安全留样、菜品点评机制及饮食健康管理系统全面把关食品安全......通过以上种种手段,智慧食堂建设完善后台管理系统,实现原材料出入、食材加工、菜品出品全环节有机关联,打通了采购-加工-出售生产全过程,完成流程再造,节约经营成本。

2.智能设备使用节约用人成本

通过智慧设备的使用以及生产标准统一,智慧食堂减少损耗、提升效率的同时显著降低人工使用。以小碗菜自选餐线为例,智能保温台无感出品、智慧餐台快速识别结算,实现智能取餐,无人收银。食物浪费减少90%、营业额提升15%-30%的同时,收银人员也减少一半以上,大大节约用人成本。后场智能监控设备的使用实现品质控制,成本控制等精细化管理要求。

3.明厨亮灶食安追溯规范流程

食品安全一直以来都是消费者就餐关注的首要问题,明厨亮灶可以使消费者直观了解食堂加工过程。将后厨操作实时展示方便社会各界进行监督,政府部门亦可凭此高效地传达监督公示、有关重要政策法规、公共宣传、重要通知等信息。同时设立食品安全追溯机制,通过用餐记录自动分析菜品加工和进货记录,从后厨加工以及原材料出入两方面环节追溯保障食品安全。以良好口碑赢得消费者青睐。


智慧食堂


智慧食堂建设不仅是技术层面的应用过程,同样也是食堂服务、管理系统重构的过程。通过数据算法优化资源配置,为消费者提供高效、安全、节约、健康的智慧就餐新体验,为经营者实现食堂开源节流创造更高价值。


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