服务再造、流程重塑,智慧食堂建设路径探析

2022-07-15 17:45:01 xiaoniu

随着社会经济的发展以及人们生活质量的提高,消费者对饮食的需求已经不仅仅是填报肚子,而是对于饮食健康、菜品多样化以及就餐环境等方面提出了更多要求。为迎合就餐者者需求转变,高校、政府、企事业等政企机构均加快智慧食堂改造与建设,智慧食堂发展势头迅猛。智慧食堂运用智能设备与管理系统,提供健康膳食指导,有效提升消费者就餐体验与食堂服务水平。

传统食堂经验式管理下存在就餐效率低下、健康管理缺失以及食材浪费严重等弊端,加之外卖平台的冲击以及新冠疫情的影响,正在面临严峻的生存挑战。基于物联网、大数据以及人工智能技术,智慧食堂通过智能设备硬件以及管理系统软件的应用为食堂用户提供线上线下、前后台一体的智慧食堂解决方案。


智慧食堂


智慧食堂建设目标

针对传统食堂存在的高峰期就餐拥堵、服务不及时、资源浪费严重等显著问题,智慧食堂建设应实现以下目标:

首先是服务再造。通过智能设备的应用提升就餐效率、打造科技感就餐体验、健康推荐实时互动等手段实现食堂服务的全面升级,实现食堂消费者从传统的菜品消费向综合体验消费的转变。

其次是流程重塑。建立食堂后台从进出、净料到加工的全流程规范化操作管理,打通从采购、加工到出售的食堂运行链条,从而实现统一标准、降低损耗的目标,满足食堂经营者精细化管理要求。

最后是监管强化。通过大数据云端管理平台建立起集食安追溯、明厨亮灶、运行监控为一体的食堂透明管理系统,实现数据化、可视化、自动化食堂后场管理以及管控效能的显著提升。


智慧食堂


智慧食堂建设方法

当前智慧食堂建设方法主要分为前场、后场以及线上食堂建设三方面。

智慧食堂前场建设以硬件设备应用为主,智慧餐台、智能结算台、自助点餐机等硬件的使用小碗菜自选、称重计量自助以及风味档口三种餐线的搭建显著提升就餐效率,通过服务创新优化消费者就餐体验。

后场建设包括管理系统搭建与标准化流程塑造。以往的餐饮行业存在标准化程度不高的问题,导致出现工作失误与资源浪费,影响食堂运行效率。通过塑造标准工作流程以及线上管理系统即时调整实现食堂后场自动化运行,辅助经营者进行科学决策。


智慧食堂


线上食堂建设依托移动互联技术与智能设备,根据客户要求定制开发,帮助就餐者在线完成预定、选餐、支付一系列订餐操作;消费信息经过系统分析后生成精准备餐表,帮助后厨高效完成菜品制作,实现精准备餐。线上食堂也为就餐者与管理者之间搭建沟通桥梁,通过即时互动帮助食堂经营者对食堂管理进行针对性调整,提升食堂管理效率。


智慧化建设实现了食堂发展理念与组织形态的变革。以消费者需求为导向,通过新技术的应用实现传统食堂模式的重大变革,创造为就餐者所认可的服务价值,实现食堂收益最大化。


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智慧食堂应急预案

国内智慧食堂从最初概念提出到目前落地建设之间只有短短的十年时间,缺乏完善的理论指导和充足的实践支持,关于应急预案的规划更是少之又少。当前主流智慧食堂系统均存在应急处理能力较弱的问题,一旦发生设备运行故障将会对食堂正常运行造成较大影响,因此未雨绸缪显得极为关键。

根据以往的智慧食堂建设经验我们发现,定期的设备检查可有效降低设备故障的发生概率。因此政企单位智慧食堂在节假日之际一定要进行全面检查,避免不必要的损失。



疫情加速了智慧食堂建设的步伐,也为政企单位智能化建设奠定了基础。随着人工智能相关技术的发展,各行各业的智慧改造势在必行。智慧食堂是对未来出现的信息流、资金流、业务流高度融合的智慧办公模式的一次可行性探索,也是解决改革发展瓶颈期问题的科学解决方案。

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