标准统一、效率提升,智慧食堂运行流程

2022-07-27 17:46:34 xiaoniu

后疫情时代,公众对于身体健康的关注日益提升;在团餐领域,消费者对于食堂场景的智能化、无人化提出新要求,开启了智慧食堂的蓝海市场。智慧食堂建设,为目标食堂用户提供软硬件相搭配、线上线下相结合、前后台一体的解决方案,推动食堂餐饮服务全面升级。


针对食堂的具体情况,智慧食堂定制个性化建设方案;满足目标客户的差异化需求,实现食堂收益最大化。


全场景智慧食堂运行流程贯穿就餐前场、管理后场以及线上食堂全环节。通过多场景一体化的信息管理系统的搭建以及工作标准的制定,实现食堂效率提升与成本控制,辅助食堂经营者进行科学决策。本文将以此为例,介绍标准化智慧食堂运行流程。


智慧食堂


效率提升,食堂前场就餐流程

消费者通过闸机验证进入食堂前场后,根据餐线不同分为三种就餐流程,流程总体分为选餐-打餐-支付三环节。小碗菜自选餐线中,消费者拿取餐盘,根据自身就餐意愿选餐;结算时将餐盘放置在智慧餐台计价区,系统将自动计价,消费者支付后即可完成整个流程。


称重计量自助餐就餐流程则分为绑盘打餐与随意取盘两种模式。绑盘打餐模式需消费者拿取特制餐盘在智能绑盘机上完成沈飞信息绑定,放盘取夹打餐后即可就餐,系统将自动在智慧食堂系统后台完成结算;随意取盘模式无需特制餐盘,拿取后取夹打餐;通过智能消费机计价并支付既可完成整个就餐流程。


食堂前场就餐流程


档口打餐模式仅需两个流程,消费者在自助选餐机上选餐取小票,叫号机响后凭票取餐即可。


档口点餐机


统一标准,食堂后场管理流程

后场管理分为六大环节。首先,智慧食堂系统将根据历史就餐信息自动生成备菜清单,提供科学采购建议;针对供应商,智慧食堂采取分级分类管理的方式,选购优质原料;菜品入库即录入智慧食堂物联网系统,大数据管理平台与运货机器人将辅助工作人员进行智能仓库盘点、库存调拨等操作;净料后,全功能农残检测器将对其进行全面检测,确保无有害残留;最终在透明后场进行菜品加工。


食堂后场管理流程


后场运行全流程,食堂智能监控系统都在其中发挥作用:监督设备运行情况并分析工作人员行为;预防火灾等突发情况,维护后场安全。


智慧食堂后场管理


服务重塑,线上食堂订餐流程

通过智能手机、电脑等设备,就餐者可根据自身需求在线进行预定、选餐与支付;系统将根据订餐信息反算用料,为后厨提供精准备餐依据;餐品完成后将被放置在智能保温柜进行加热,消费者根据个人时间无需排队取餐,随时随地都能吃到温热可口的饭菜。


线上食堂订餐流程


线上食堂


除此之外,针对美食广场、医院、K12等特殊的食堂应用场景,根据对应的解决方案建设的智慧食堂在运行流程上也各有不同。但总而言之,标准化的食堂运行流程提升各环节服务效率与响应速度,有助于提升食堂运营效率,减少原料与设备损耗;提升消费者就餐体验,满足经营者精细化管理要求;打造智能化、信息化、现代化的智慧食堂,为用户创造更高价值。

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