无人餐厅,智慧食堂发展机遇or挑战?

2022-08-28 20:31:18 xiaoniu

随着物联网、大数据、移动智能等前沿技术的升级,智慧食堂领域迎来发展机遇。智能硬件设备与软件管理系统的应用帮助食堂实现效率提升与服务优化,创造更高价值。近年来,“无人餐厅”的概念不断兴起,无人化、智能化正成为智慧食堂领域未来升级发展的方向之一。


智慧食堂

(图片来自网络,侵删)


无人餐厅发展简述

智能无人餐厅是指利用智能设备代替人工进行餐厅运营维护的新餐厅模式。早在2015年,无人餐厅的概念就已经流行,2018年国内一些领先的头部企业开始大规模入局。2022年2月4日,第二十四届冬奥会正式在中国北京拉开帷幕。除运动健儿的精彩表现之外,智慧无人餐厅也在这次冬奥会上收获广泛关注。


该餐厅采取无人运营的模式,不需要任何真人辅助,整个流程全部采用机械化自动操作。就餐者手机扫码下单后,按照订单上的号码落座等待,“机器人大厨”根据订单制作菜品。不出片刻,新鲜出炉的美食便会通过空中轨道和下菜机传送到用餐者面前,真正实现“天上掉馅饼”。


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无人餐厅显著优势

降低人工成本是无人餐厅最显著的优势。无人餐厅可减少至少10%的人工成本。在餐饮业税费、原材料价格、人工费、房租水涨船高,企业利润越来越低这种“四高一低”问题凸显当下,无人餐厅受到越来越多餐饮从业者的青睐。


便捷就餐的就餐体验帮助无人餐厅成为消费者的就餐新选择,全程数字点餐取餐,刷脸就可以支付,还有机器人将餐食送到桌前。通过人工智能与互联网大数据的使用,使得用餐流程变得更加方便自主。


通过收集就餐信息,大数据管理平台也可以描绘出更加完整的用户画像;为食堂管理者提供科学决策依据,实现食堂流程重塑、服务创新与监管强化,实现食堂组织与理念变革,创造为消费者所认可的服务价值。


然而,无人餐厅的发展却并不顺利,作为无人餐厅的先行者的Eatsa2017年关闭了超过半数的店面,国内的无人餐厅同样遇冷,大量门店面临关门闭店的尴尬境地。


智慧食堂


无人餐厅现存缺陷

“机器换人”既是无人餐厅发展的优势,也是无人餐厅最显著的劣势。餐饮行业比拼的核心是服务和口味。无人餐饮过度的的“去人化”服务大大降低了用户的用餐体验。而食品的味道更不必多言,大多数无人餐厅采用标准化流程加工产物,很难保证食品的口感,这也是无人餐厅最为人诟病之处。


中国食品产业分析师朱丹蓬也认为“无人经济在超大型城市的发展情况更好。北上广深的工作节奏快,市民更喜欢安静和私密的消费环境,无人经济的生存空间就大。在武汉等新一线城市,市民的消费理念有所差异,所以无人经济发展空间有限。”


有限智能化的产品无法完全替代人工,便很容易就会沦为“概念为先”的鸡肋,如果不能及时升级技术,就会成为“人工机器人”,无可避免的走向消亡。


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当下无人餐厅发展仍处于成长期,尚有不少消费痛点亟待解决。尽管目前还有很多不完善,但降低人工成本、提高效率、提升顾客体验的无人餐厅依然会是未来智慧食堂领域发展的重点和方向。口味、服务是餐饮店的立身之本,无人餐厅需要在这些方面与普通餐厅看齐,甚至要超越普通餐厅,方能迎来更大的市场空间。

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