集约化、规范化,团餐产业未来发展方向

2022-09-20 16:36:38 xiaoniu

近年来,疫情冲击之下,国内餐饮企业艰难求生,然而与餐饮业整体低迷相比,团餐业刚需属性凸显,行业整体抗风险能力更强。根据团餐谋发布的《2022中国团餐行业发展报告》统计分析显示:目前中国团餐业市场规模约1.8万亿,预计2026年将达到3.6万亿左右,复合增速15%,高于餐饮行业整体。


然而与巨大的市场空间矛盾的是,团餐业市场竞争格局高度分散,百强企业营收占比不超过7%,团餐企业多局限于区域内运营,跨地区的项目常由于无法达到成本集约,或受限于管理半径而失败。


另外,由于团餐企业间管理水平差异较大,普遍水平较低,不仅无法有效满足营养餐、多级有效监督、市场化竞争等标准,还会出现食品安全问题、成本管理压力大且无法有效分摊等问题。


针对以上痛点,未来团餐产业需朝着集约化、规范化方向发展,严格把控食材质量与标准化,推动传统团餐企业数字化、可视化管控,帮助团餐企业实现降本增效。

食堂实拍图片

集约经营,团餐企业改革路径

集约经营,指在一定的土地面积上,集中投入较多的生产资料与劳动,进行精耕细作的经营方式,通过采用新技术提高单位面积产量来增加产品总量。改变原有的粗放式生产模式,转向资产质量、负债质量、服务质量的提升上来;改变以往高投入、低效率的格局,着力朝着低投入、高产出的方向转变,建设自动化、信息化、数字化团餐企业,实现收益最大化。

自选餐线就餐

集约化经营实现途径

1、转变观念,树立集约化经营理念

    树立以市场为中心的现代营销、创新经营以及扩大在生产的观念,推动理念变革。通过适应新技术、学习新手段,突破固有管理模式。


2、深化改革,推动企业制度创新

    按照产权明晰、权责明确、管理科学的要求,积极推进建立现代企业制度。制度是企业集约化经营生成与发展的基础性要素,是培养和造就集约经营人才的土壤,能优化企业内部资源配置方式,有利于技术创新与转化。


3、发展连锁经济,扩大企业规模

连锁经营的方式有助于优化资源配置降低生产成本,提高经济效益与资源利用率。以发挥流通主渠道的作用,有效引导与调节消费,实现规模效益。

就餐图片

    集约化经营是团餐产业发展的必经之路,只有改变以往粗放管理模式,才能为团餐企业的长远发展打好基础。同时应用智能化技术,通过智能软硬件相结合,严格把控食材质量与标准化,推动传统团餐企业朝着数字化、可视化的方向转变,帮助团餐企业实现降本增效。


电话咨询
手机咨询