2025年1月，国务院食安办联合五部门印发《关于进一步加强校园食品安全工作的通知》，结合相关规定细化校园食品留样标准，明确每餐次成品需按品种密闭留样、冷藏48小时以上、每品种留样量不少于125克，推动留样管理与智慧监管融合，实现从合规到可溯的升级。

据2025年教育部相关统计及公开数据，全国各级各类学校涉及学生超2.37亿人，采用食堂供餐的中小学校达16.73万所。传统留样方式已难以满足精准可溯需求，乐牛智慧食堂深耕校园，以智能留样柜为核心，打造标准化数字化留样管理解决方案，破解行业痛点。

在引入智能化设备前，校园食堂留样工作依赖人工完成，标准流程包含四个关键环节：

取样环节：厨师需在备餐完成后，使用专用留样盒对每餐次、每品种食品进行取样，确保单个样品量不低于125克。

信息登记：手工填写留样标签，记录食品名称、留样时间、留样人员等信息，纸质台账易污损、易遗漏。

低温储存：将样品放入普通冷藏柜，温度控制在0℃-8℃之间，储存时长不少于48小时。

到期处置：留样期满48小时后，由专人取出销毁，并在台账上签字确认。

这一流程看似简单，但在日均供餐量超2000人次的中学食堂，每日需留样品种往往超过30种，人工操作不仅耗时耗力，更存在记录错漏、样品混淆、温控不稳等风险隐患。

乐牛智能留样柜：四步实现留样管理数字化升级

针对校园场景的管理痛点，乐牛智能留样柜融合物联网技术与食品安全规范，重构留样管理流程：

一、智能识别，精准建档

柜体配备10.1英寸触控屏与人脸识别模块，留样人员刷脸即可登录系统。放入样品后，通过AI视觉识别或扫码枪扫描餐盘标签，系统自动关联菜品名称、加工时间、厨师工号等信息，生成唯一追溯码。相比手工登记，信息录入效率提升70%，准确率达99.8%以上。

二、独立舱格，杜绝交叉污染

柜内采用6层48格独立舱位设计，每层配备独立电子锁控。不同餐次、不同品种的样品分区存放，物理隔离避免串味与交叉污染。舱格温度实时监测，波动范围控制在±1℃以内，确保48小时恒温储存。

三、全程追溯，数据上链

从取样到销毁，每个操作节点自动记录并上传云端，形成不可篡改的电子台账。监管部门可通过后台一键调取任意时段的留样数据，包括样品图像、操作人员、储存温度曲线等，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。

四、到期预警，智能清样

系统内置倒计时功能，留样满48小时前2小时自动推送提醒。超期样品舱格指示灯变红锁定，需授权人员刷脸确认后方可开启，防止误拿误用。清样操作同步记录销毁时间，闭环管理有据可依。

场景价值：从合规到安心的管理跃迁

在某省会城市重点中学的落地实践中，乐牛智能留样柜展现出显著的运营价值：留样准备时间从人均15分钟缩短至5分钟；监管部门突击检查时，台账调取速度从30分钟降至实时呈现；家长通过订餐小程序后台，查看当日留样信息，食安透明度提升带来投诉率下降82%。

校园食品安全无小事。乐牛智慧食堂以智能留样柜为切入点，将政策要求转化为可执行、可验证、可持续的数字化流程，让每一份留样样品都成为食品安全的“时光胶囊”。未来，我们将持续深耕校园场景，以技术创新筑牢食安防线，让师生吃得放心，让家长看得安心。